Cập nhật:
Nước rửa trong khu chế biến thực phẩm là môi trường dễ bị khai báo thiếu nhất: nhìn thì “chỉ là nước”, nhưng thực tế có nhiệt độ dao động theo ca, có mỡ, có vụn hữu cơ, và thường có hoá chất vệ sinh đi kèm theo chu kỳ CIP. Khai thiếu bất kỳ mục nào trong bốn mục đó đều dẫn tới chọn sai vật liệu hoặc sai kiểu cánh.
Mục lục
Bốn nhóm thông tin phải có
| Nhóm | Cần ghi gì | Hay khai thiếu ở chỗ nào |
|---|---|---|
| Nhiệt độ | Nhiệt độ thường xuyên và nhiệt độ cao nhất trong ca | Chỉ ghi nhiệt độ trung bình |
| Cặn rắn | Loại cặn, cỡ hạt lớn nhất, có sợi hay không | Ghi “ít cặn” mà không ghi cỡ |
| Chất béo | Có mỡ động vật hay dầu thực vật không, có đông lại khi nguội không | Bỏ qua hoàn toàn |
| Hoá chất vệ sinh | Loại, nồng độ, tần suất, nhiệt độ lúc chạy CIP | Coi CIP là việc riêng, không liên quan bơm |
Cột bên phải là những chỗ hồ sơ hay hụt. Điền đủ cột giữa là đã hơn phần lớn hồ sơ hỏi hàng.
Vì sao nhiệt độ cao nhất quan trọng hơn nhiệt độ trung bình
Vật liệu phi kim — phớt, gioăng, vỏ cáp — có giới hạn nhiệt độ làm việc. Giới hạn đó bị vượt trong vài chục phút mỗi ca vẫn là bị vượt: phớt lão hoá theo số lần và theo mức nhiệt, không theo giá trị trung bình.
Nhiệt độ cũng ảnh hưởng tới làm mát động cơ: nước càng nóng thì khả năng mang nhiệt đi càng kém, nên cùng một máy có thể chạy tốt ở nước nguội và quá nhiệt ở nước nóng.
Cần tư vấn chọn máy cho đúng việc? Gọi hoặc nhắn Zalo để được hỗ trợ.
⚠️ Điều kiện dừng
Nếu nhiệt độ cao nhất trong ca vượt giới hạn ghi cho model, không đặt hàng model đó dù mọi thông số khác đều khớp. Đây là giới hạn cứng, không phải khuyến nghị. Với nước có hoá chất, phải có bảng an toàn hoá chất trước khi chốt vật liệu.
Cặn trong nước rửa thực phẩm: đo thế nào
- Lấy mẫu cuối ca, không lấy đầu ca. Cuối ca là lúc cặn nhiều nhất.
- Lọc qua rây để ước cỡ hạt lớn nhất đi qua được.
- Để mẫu nguội và xem có lớp mỡ đông nổi lên không — đây là thông tin quyết định với đường ống và với kiểu cánh.
- Chụp ảnh mẫu kèm thước để bên kỹ thuật ước được cỡ hạt.
Bốn bước này làm tại chỗ, không cần phòng thí nghiệm, và đủ để thu hẹp khoảng chọn máy.
Mỡ đông: vấn đề của đường ống nhiều hơn của máy
Mỡ lỏng khi nóng và đông khi nguội. Nếu bơm chạy theo ca, giữa hai ca đường ống nguội đi và lớp mỡ bám lại trên thành ống. Sau nhiều tuần, tiết diện hẹp dần — biểu hiện giống hệt “máy yếu đi”, nhưng máy không có lỗi gì.
Vì vậy hồ sơ nên ghi cả thời gian nghỉ giữa các ca và chiều dài tuyến ống, chứ không chỉ thông số nước.
Bảng khai mẫu
| Mục | Giá trị |
|---|---|
| Nhiệt độ thường xuyên / cao nhất | ….. °C / ….. °C |
| Cỡ hạt rắn lớn nhất | ….. mm |
| Có sợi dài không | ….. |
| Có mỡ, có đông khi nguội không | ….. |
| Hoá chất CIP, nồng độ, tần suất | ….. |
| Chế độ chạy: liên tục hay theo ca | ….. |
| Thời gian nghỉ giữa hai ca | ….. |
| Lưu lượng và cột áp cần | ….. m³/h, ….. m |
Chụp bảng này gửi kèm ảnh mẫu nước là bộ hồ sơ đủ để bên kỹ thuật làm việc.
Ví dụ có ghi rõ giả định
Giả định: một xưởng khai “nước rửa rau, sạch, nhiệt độ thường”. Thực tế cuối ca có nước rửa nóng từ khâu chần, và một lần mỗi tuần chạy hoá chất vệ sinh.
Kết quả: máy chọn theo hồ sơ ban đầu gặp cả nhiệt độ ngoài dải lẫn hoá chất mà phớt không dự tính. Hỏng sớm, và khó quy trách nhiệm vì hồ sơ đầu vào đã thiếu. Tình huống là giả định để minh hoạ hậu quả của khai thiếu, không phải trường hợp của công trình bạn.
Câu hỏi hay gặp
Chọn máy vật liệu cao nhất cho chắc có được không? Được, nhưng đắt hơn và không giải quyết phần nhiệt độ hay phần cỡ hạt. Chọn đúng vẫn tốt hơn chọn thừa.
Bơm dùng cho thực phẩm có yêu cầu riêng không? Tuỳ nước bơm có tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm hay không. Phần này thuộc quy định an toàn thực phẩm của nhà máy, cần bên phụ trách chất lượng chốt.
Nước rửa xong thải ra thì chọn như nước thải bình thường được chứ? Không hẳn. Mỡ và nhiệt độ vẫn còn, và đó là hai thứ quyết định.
Gửi gì để bên kỹ thuật báo giá đúng
Bảng khai mẫu ở trên · ảnh mẫu nước cuối ca kèm thước · bảng an toàn hoá chất CIP · sơ đồ tuyến ống · lưu lượng và cột áp cần. Bên kỹ thuật đối chiếu với dải máy đang có rồi đề xuất kèm phần nào là vật liệu bắt buộc, phần nào là tuỳ chọn.
Xem dải máy tại bơm chìm Aquaris seri FS inox và bơm chìm nước thải.
Liên hệ: Hiếu — 0869391254 (gọi hoặc Zalo cùng số). Công ty TNHH Thương mại và Công nghiệp Trung Kiên.
